Η Madame Gâteaux μάς ταξιδεύει πίσω στο χρόνο… μετά τσαγιού
Η Καλλιόπη Αναγνωστή μάς μίλησε για το πως η αγάπη της για το βίντατζ, τα γλυκά και τον θεσμό του «afternoon tea», γέννησαν το concept της Madame Gâteaux.
«Μονάχα μέσα στη μνήμη, στο όραμα και στην αισθητική εμπειρία γίνεται η ζωή πραγματικότητα με σημασία».
Σε έναν δρόμο με νεραντζιές σε μια γειτονιά του Χαλανδρίου, μουσικές από τα 50s ακούγονταν σα να αντηχούσαν από ένα ξεχασμένο γραμμόφωνο και με καλούσαν να πλησιάσω στο νούμερο 72 της οδού Ζαν Μωρεάς. Η Καλλιόπη Αναγνωστή με καλωσόρισε με ένα πλατύ χαμόγελο κι ένα υπέροχο μακρύ πουά φόρεμα, θυμίζοντας οικοδέσποινα του παλιού καιρού που υποδέχεται τους καλεσμένους της. Με το που πάτησα το πόδι μου στον μαγικό κόσμο της Madame Gâteaux ήταν σα να μεταφέρθηκα μεμιάς μέσα σε μια χρονοκάψουλα μιας χαρούμενης Κυριακής σε ένα λονδρέζικο σπιτικό της δεκαετίας του 60. Απαλά παστέλ χρώματα, αντικείμενα μικρά και μεγάλα από άλλες εποχές που το καθένα αφηγούνταν και μια δική του ιστορία. Τσαγιέρες και υπέρκομψα πορσελάνινα οικογενειακά σερβίτσια, παλιές διαφημίσεις, ασπρόμαυρες φωτογραφίες, και κεντητά τραπεζομάντηλα. Όλα συνδεδεμένα με κάποιον άνθρωπο αγαπημένο ή μια μνήμη τρυφερή και νοσταλγική που εσωκλείεται μέσα στον συμβολισμό τους, όπως είναι για παράδειγμα ο ήχος του καντράν από τα παλιά αναλογικά τηλέφωνα. Το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση ήταν ένας πίνακας που σε μια μικρή γωνίτσα είχε χειρόγραφα γραμμένη μια παράθεση του Προυστ, «Μονάχα μέσα στη μνήμη, στο όραμα και στην αισθητική εμπειρία γίνεται η ζωή πραγματικότητα με σημασία». Η οικοδέσποινά, καθώς με έβλεπε να τον περιεργάζομαι, με πληροφόρησε ότι τον είχε ζωγραφίσει ο παππούς της.
Φωτ.: Κική Παπαδοπούλου / Olafaq
Η αγάπη της Καλλιόπης Αναγνωστή για τον θεσμό του «afternoon tea» γεννήθηκε όταν σπούδαζε στη σχολή ζαχαροπλαστικής Le Cordon Bleu του Λονδίνου. Εκεί εργάστηκε ως pastry chef σε σημαντικά εστιατόρια και ξενοδοχεία του Λονδίνου, μεταξύ των οποίων το θρυλικό 5 αστέρων ξενοδοχείο Savoy και το πολυκατάστημα Harrods. Την εποχή εκείνη γνώρισε τον συνοδοιπόρο της ζωής της, Dominique και αποφάσισαν να επιστρέψουν στην Ελλάδα. Τότε δημιουργήθηκε και το concept της Madame Gâteaux.
Η ίδια μου λέει: «Από πάντα ήξερα ότι ήθελα να κάνω κάτι με afternoon tea, καθώς το είχα αγαπήσει από την Αγγλία όπου είχε δουλέψει σε τσαγερί. Παρόλο που στην Ελλάδα δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές, δεν ήθελα να ξεκινήσω ένα συμβατικό ζαχαροπλαστείο ή καφετέρια, ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό», και συνεχίζει, «Βέβαια μόλις μερικές γενιές πίσω υπήρχε η παράδοση αυτή και στην Ελλάδα, καθώς οι άνθρωποι έκαναν καλέσματα για τσάι. Θυμάμαι πολύ χαρακτηριστικά που η γιαγιά μου κάθε Κυριακή καλούσε τις φίλες της για τσάι στο σπίτι, με γλυκά, αλμυρά, θυμάμαι τα τραπεζομάντηλα και τα πορσελάνινα σερβίτσια».
Φωτ.: Κική Παπαδοπούλου / Olafaq
Το πάθος της για το βίντατζ το είχε από πολύ μικρή, καθώς αποτελούσε οικογενειακή παράδοση. Οι γονείς της ήταν συλλέκτες έργων τέχνης και αντικειμένων, και η ίδια «κόλλησε» αυτό το μικρόβιο, κι άρχισε να μαζεύει παλιά αντικείμενα. Αγαπά ειδικότερα τις δεκαετίες των 40s, 50s και 60s, αυτό το ύφος που επικρατούσε στα μέσα του mid century, και συλλέγει αντικείμενα που έχουν αναφορά σε αυτές τις δεκαετίες. Έτσι αναπόφευκτα η οποιαδήποτε επιχείρησή της θα είχε αυτόν τον χαρακτήρα. Ενώνοντας λοιπόν την αγάπη της για τον θεσμό του afternoon tea και το πάθος της για το βίντατζ, γεννήθηκε η ίδεα του Madame Gâteaux.
«Εδώ έρχεται κάποιος για να διοργανώσει ένα afternoon tea πάρτι. Ο χώρος είναι ιδιωτικός, που σημαίνει ότι στο χώρο θα είστε μόνο εσείς και η παρέα σας, και εγώ που θα σας περιποιηθώ και θα σας σερβίρω για όλη τη διάρκεια του event. Θα σερβίρουμε ένα afternoon tea με το τσάι, και όλα του τα πιάτα, τα αλμυρά του, τα γλυκά του και το καλοκαίρι που ζεσταίνει ο καιρός θα προστεθεί και στο μενού το κρύο τσάι και κρύα ροφήματα. Στο μενού θα βρεις όλες τις κλασικές επιλογές του afternoon tea και κάποιες ακόμα λιγότερο βρετανικές».
Οι περιστάσεις που οι άνθρωποι επισκέπτονται το χώρο της Madame Gâteaux ποικίλλουν. Άλλοι έρχονται για Baby shower, παρέες κοριτσιών για Bridal shower, άλλοι έρχονται αποκλειστικά και μόνο για το tea party, να δοκιμάσουν τα αρωματικότατα τσάγια και γενικά για την όλη εμπειρία. Πολλοί άλλοι έρχονται να γιορτάσουν τα γενέθλιά τους ή μια επέτειο. Ακόμα, όπως η ίδια με πληροφορεί η Καλλιόπη, γίνονται και πολλά εταιρικά events, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να εξελιχθούν σε κοκτέιλ πάρτι, με κοκτέιλ που ετοιμάζει η ίδια ειδικά για την περίσταση, γιατί πέρα από τα pastry και τα γλυκά, έχει και μια μυστική αγάπη για τα κοκτέιλ τόσο πολύ, που μελετά την ιστορία τους.
Φωτ.: Κική Παπαδοπούλου / Olafaq
Το μενού χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες, δύο αλμυρές και δύο γλυκές. Η πρώτη αποτελείται από finger sandwiches, η δεύτερη από αλμυρά φούρνου και στην γλυκιά κατηγορία, υπάρχουν γλυκίσματα μίνι και ατομικά. Μπορείς να επιλέξεις ένα από την κάθε κατηγορία, και το ρόφημά που προτιμάς. Υπάρχει επίσης η επιλογή για την παραγγελία τούρτας, που η Καλλιόπη θα φτιάξει με τα χεράκια της, custom, ειδικά προσαρμοσμένη αισθητικά και γευστικά για την περίσταση που την θέλεις.
Τα γλυκά της είναι ανθοστόλιστα καθώς χρησιμοποιεί πολλές λουλουδένιες γεύσεις, συμπεριλαμβάνοντας αρώματα από τριαντάφυλλο και βιολέτα, αλλά και πολλά βρώσιμα άνθη όπως λεβάντα, γιασεμί και ιβίσκο. Στο μενού θα βρεις ακόμα και αλμυρόγλυκες γεύσεις, όπως για παράδειγμα αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα με αλάτι, τσάτνεϊ και chilly για τους πιο τολμηρούς. Μπορείς επίσης να επιλέξεις από τις αλμυρές επιλογές φοκάτσια με τοματίνια, δενδρολίβανο & χοντρό αλάτι, scones με τυρί τσένταρ, σκόρδο & σχοινόπρασο, ένα υπέροχο μπισκότο shortbread με παρμεζάνα. Από τις γλυκιές επιλογές προτείνω ανεπιφύλακτα οποιοδήποτε γλυκό με την χειροποίητη λεμονόκρεμα που σου γαργαλάνε ευχάριστα τον ουρανίσκο, Μαντλέν με πορτοκάλι και επικάλυψη λευκής σοκολάτας, και ένα cheesecake shot με μαρμελάδα φράουλα & δυόσμο για το καλό!
Φωτ.: Κική Παπαδοπούλου / Olafaq
Στο βάθος του χώρου της Madame Gâteaux υπάρχει μια ηλιόλουστη κουζίνα στο ίδιο ύφος 50s αισθητικής, που έχουμε δει μόνο σε ταινίες, όπου οι housewives στο Φοίνιξ των ΗΠΑ, έψηναν Raspberry pies και σαν παιδιά τα βλέπαμε και μας τρέχαν τα σάλια. Σκοπός είναι στον χώρο αυτόν ο πελάτης να έχει τη δυνατότητα να παρακολουθήσει την προπαρασκευαστική διαδικασία των νοστιμότατων εδεσμάτων της Madame Gâteaux, και έπειτα να μπορεί να τα δοκιμάσει επίσης. Το καλοκαίρι όταν ζεσταίνει ο καιρός, το afternoon tea μεταφέρεται στην στον περιποιημένο και δροσερό εσωτερικό κήπο του διαμερίσματος. Όσα υπόσχεται ο μαγικός κόσμος της Madame Gâteaux μπορεί να ακούγονται παραμυθένια αλλά θα επαληθευτούν όταν συναντήσεις τους αγαπημένους σου στο βίντατζ tearoom, και όλοι μαζί επιβιβαστείτε στη νοσταλγική χρονοκάψουλα και ταξιδέψετε πίσω στο χρόνο… μετά τσαγιού.
